De Chardonnay is toch wel de meest succesvolle druif van de Limoux. Dit deel van de Languedoc regio, op de uitlopers van de Pyreneen is verassend koel. Dit klimaat zorgt voor een Chardonnay met veel spanning en frisheid. Dat is dan ook precies de reden waarom deze druif de basis vormt voor deze witte wijn. Hij is afkomstig van het perceel Saint-Estiennes, wat een historische wijngaard is van drie hectare. In de wijngaarden wordt biodynamisch gewerkt. De Chardonnay wordt voor deze wijn geblend met kleine hoeveelheden Chenin en Mauzac, twee druiven die in deze streek van nature thuishoren.

De perfecte omstandigheden voor de Chardonnay

Limoux is een kleine stad in het hart van het magische landschap ten zuiden van de vestingstad Carcassonne. Het bijzondere microklimaat en wijngaarden van meer dan 200 meter hoog zijn perfect voor het produceren van geweldige wijnen. Een van de topproducenten in Limoux is Chteau de Gaure. Eigenaar Pierre Fabre heeft in 2005 de boerderij, die midden in de natuur ligt, omgebouwd tot biologische wijnbouw. Er worden zowel witte als rode wijnen van sublieme schoonheid geproduceerd, die bijna mystiek worden vereerd door echte kenners. De witte wijnen zijn gemaakt van Chardonnay, Chenin Blanc en Mauzac, de rode wijnen van de mediterrane klassiekers Grenache, Syrah, Carignan en Mourvdre. De wijnen van Chteau de Gaure blinken uit door hun individualiteit en een zeer pure, intense smaak. Het zijn handgemaakte wijnen met een sterk karakter – een echte ontdekking!

De vinificatie van Chateau de Gaure Limoux

Zo ook deze heerlijke Limoux. Na de handmatige oogst ondergaan de druiven een gisting op lage temperatuur op eikenhouten vaten, op hun eigen, natuurlijk gisten. Hierna vindt ook een malolactische gisting plaats op vat, en een rijping op de fijne lie. Deze wordt regelmatig omgeroerd, met veel rijkdom en diepgang als resultaat. Een heerlijke witte Limoux, een bijzondere uitdrukking van terroir en druiven van deze bijzondere streek. In de geur breed, licht getoast, hazelnoten en abrikozen, gele pruimen, grapefruit, citrus. Vol en sappig van smaak, fijne zuren, weelde, mooi afgerond, breed, vet, complex, krachtig en tegelijk mineralig.