De wijngaard voor de Premier Cru van Chablis ligt aan de noordgrens van het Grands Crus gebied aan de rechterkant van de rivier de Serein. Een uniek samenstelling van de grond, perfecte ligging van de wijngaard ten opzichte van de zon en de houtrijping zorgen voor een unieke volle Chablis. De druiven die zijn gebruikt voor deze Chablis Fourchaume zijn enkel afkomstig van Premier Cru geclassificeerde wijngaarden. Waardoor een unieke wijn ontstaat.

De ideale omstandigheden voor de Fourchaume

De Fourchaume wordt geproduceerd in de Franse regio Bourgogne-Yonne, precies in het zeer gewaardeerde deelgebied Chablis. De Chardonnay die voor zijn productie wordt gebruikt, vindt hier ideale omstandigheden voor ontwikkeling. De winters zijn echter erg streng en de bronnen komen vaak traag. De wijngaarden worden met uiterste zorg beheerd om de druiven te beschermen tegen temperaturen die soms onder nul dalen. Met deze uitgangspunten kan het alleen een volle, robuuste en gestructureerde Chardonnay zijn.

De vinificatie van Chablis Premier Cru Fourchaume

De vinificatie van Fourchaume Chablis begint met het handmatig oogsten van de druiven, gevolgd door een zachte persing bij een gecontroleerde temperatuur om de kostbare rassenaroma’s te beschermen. De verfijning wordt uitgevoerd in stalen vaten. Waarna de wijn negen maanden rijpt op eikenhouten vaten. De vaten liggen opgeslagen in de prachtige kelders van Chanson en het sap krijgt alle rust om bij te komen. De licht gouden kleur is zeer uitnodigend. Bloemige geuren vermengd met aroma’s van citrusfruit maar wat kleine nuances van honing en een vleugje vanille. Delicate mineraliteit in de smaak met een strak en goed gestructureerde aanzet. In de smaak ook zeer pure fruitcombinaties en wat vanille. Lange afdronk met veel smaak aroma’s. Een heerlijke wijn voor bij kreeft en oesters, maar kan ook uitstekend worden gecombineerd bij visgerechte, gevogelte en kalfsvlees.